泡子姜的做法_泡子姜怎么做_川菜菜谱

泡子姜的做法详细介绍

更新于:2017-11-16 分享泡子姜的做法,让更多人知道

泡子姜的简介及特色

色泽微黄、鲜嫩清香、微辣带甜。可贮两年。 菜系及功效:川菜

泡子姜的制作食材:

新鲜子姜2公斤,一等老盐水2公斤,鲜小红辣椒100克,红糖20克,食盐100克,白酒40克,香料包1个。

泡子姜的做法详细步骤

A、将子姜刮掉粗皮,去姜嘴、老茎,洗净,预处理2--5天,捞起,晾干附着的水分。

B、老盐水倒入坛中,放入红糖10克、盐和白酒并搅匀,放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,放入余下的红糖和香料包,继续把子姜装满,用篾片卡住,不使移动,盖上坛盖,掺足坛沿水,约泡6天即成。
  
[吃法] 
本味:
将泡好的子姜切成丝,加入适量白糖、醋、泡红辣椒(切丝)和香油,拌匀食之。若所泡子姜的咸度过大,应在改刀后用凉开水透一下,轻轻挤干水分,再拌食,这样,更感适口。

改味:
以泡子姜500克为例。 
A、改食甜味。用有鲜味的盐水300克、红糖200克、醪糟汁少许,混合拌匀成甜咸汁,装入瓶内;将子姜切成片或丝(如姜的咸酸味过重,可用清水透一下,捞起,用净布吸干水分),入瓶泡1--2小时即成色橙黄、质脆健、味鲜香甜的子姜。如仅放少量红糖,则甜味不浓,称为二甜菜。
B、改食甜酸味。用醋175克、白酱油125克、红糖250克、醪糟汁50克、盐水300克调成汁,搅匀后装入瓶内;子姜切成片或丝,先入凉开水内透去部分盐味,捞起、用净布吸去水分,入瓶泡约1小时,即成色黑黄、质脆健、味甜微酸的子姜。
C、改食玫瑰味。用有鲜味的盐水300克、红糖50克、白糖200克、醪糟汁50克混合搅匀,再加蜜玫瑰100克入瓶中浸渍约半小时后,将切成丝或片的子姜(咸度大的,可参照改食甜味法处理)入瓶泡约1小时,即成甜咸中带玫瑰香的子姜。
D、改食辣味。用干红辣椒、醪糟汁50克调匀入瓶,将切成丝或片的子姜入泡1小时即成鲜香、脆辣微带甜味的子姜。因子姜本味带辣,加工中勿再入水浸泡。
  
[注意事项] 
A、应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料。

B、宜用一等老盐水。也可用由老盐水接种的新盐水,但其质地不如前者。

C、香料包用后,除白菌外,其余均不能再用。

D、将子姜切成丝、片入泡的,约1天即成。E、配料中佐料和香辛料的份量以2公斤姜为准,若有增减,按同比例配制。