北方传统古法纯手工黑芝麻元宵的做法_北方传统古法纯手工黑芝麻元宵怎么做【图文】

北方传统古法纯手工黑芝麻元宵的做法详细介绍

北方传统古法纯手工黑芝麻元宵的菜谱图片 更新于:2018-03-18 分享北方传统古法纯手工黑芝的做法,让更多人知道
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  • 甜味 菜品口味
  • 主要工艺
  • 1小时以上所需时间
  • 简单制作难度
食材明细
  • 黑芝麻50克
  • 核桃仁10克
  • 花生仁10克
  • 白糖30克
  • 麦芽糖或蜂蜜1汤匙
  • 温水不超过37度1/2汤匙
  • 小麦面粉10克
  • 糯米粉500克

北方传统古法纯手工黑芝麻元宵的做法详细步骤

第1步
1.准备黑芝麻50克,用清水洗净表面杂质和灰尘。
2.准备核桃仁和花生仁各10克。步骤图:1.准备黑芝麻50克,用清水洗净表面杂质和灰尘。步骤图:2.准备核桃仁和花生仁各10克。第2步
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅,用铲子不停翻炒至出香味(慧心贴心提示一:用炒香的果仁和黑芝麻制作成的馅料口感更浓郁更香)。
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内,搅打成粉末状。(慧心贴心提示一:喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间)。步骤图:3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅,用铲子不停翻步骤图:4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内,搅打第3步
5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
6.准备白糖30克,喜欢甜的适当多加一点。步骤图:5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。步骤图:6.准备白糖30克,喜欢甜的适当多加一点。第4步
7.白糖放在果仁粉中。
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。步骤图:7.白糖放在果仁粉中。步骤图:8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。第5步
9.准备10克小麦面粉。
10.小麦粉放在微波炉中,高火加热1分钟至面粉熟(慧心贴心提示三:熟的面粉有淡淡的麦香味)。步骤图:9.准备10克小麦面粉。步骤图:10.小麦粉放在微波炉中,高火加热1分钟至面粉熟(第6步
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。步骤图:11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。步骤图:12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。第7步
13.准备麦芽糖1汤匙,没有可以用蜂蜜代替。
14.取1/2汤匙温水,1汤匙麦芽糖放在小碗中,混合成麦芽糖浆。步骤图:13.准备麦芽糖1汤匙,没有可以用蜂蜜代替。步骤图:14.取1/2汤匙温水,1汤匙麦芽糖放在小碗中,混第8步
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀,直到用手抓一把馅料可以握成团,掰开以后馅料不松散(慧心贴心提示四:往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入,以防一次加入太多,使馅料稀释难以成形)。步骤图:15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。步骤图:16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀,直到用手抓一把第9步
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
18.案板上铺一块保鲜膜,拌好的馅料放在保鲜膜上,用手按压成圆饼形。步骤图:17.这样黑芝麻馅料就拌好了。步骤图:18.案板上铺一块保鲜膜,拌好的馅料放在保鲜膜上,第10步
19.馅料上覆盖一层保鲜膜,用擀面杖在馅料上使劲按压(慧心贴心提示五:注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料,擀制会使馅料松散,而要一下一下移动擀面杖进行压制)。
20.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。步骤图:19.馅料上覆盖一层保鲜膜,用擀面杖在馅料上使劲按步骤图:20.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。第11步
21.揭掉上面的保鲜膜,用刀把馅料切成粗细均等的长条。
22.在垂直于长条的角度,用刀把长条分割成大小均等的小见方块。步骤图:21.揭掉上面的保鲜膜,用刀把馅料切成粗细均等的长步骤图:22.在垂直于长条的角度,用刀把长条分割成大小均等第12步
23.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟(慧心贴心提示六:切好的馅料块放冰箱冷冻,在摇制元宵时馅料不易松散,更有利于操作)。
24.准备好糯米粉。步骤图:23.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟(慧心步骤图:24.准备好糯米粉。第13步
25.碗里放适量冷水,放入1勺糯米粉,搅拌成糯米水备用。
26.保鲜碗里放入500克糯米粉。步骤图:25.碗里放适量冷水,放入1勺糯米粉,搅拌成糯米水步骤图:26.保鲜碗里放入500克糯米粉。第14步
27.冷冻好的馅料取出放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使馅料表面均匀的蘸一层糯米水(慧心贴心提示七:馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀)。
28.沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上。步骤图:27.冷冻好的馅料取出放在笊篱中,把笊篱放在糯米水步骤图:28.沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上。第15步
29.盖好保险盖,两手握着保鲜碗,用力摇动(慧心贴心提示八:为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅,用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象,有利于后期的清洁)。
30.使馅料被糯米粉均匀的包裹。步骤图:29.盖好保险盖,两手握着保鲜碗,用力摇动(慧心贴步骤图:30.使馅料被糯米粉均匀的包裹。第16步
31.包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使糯米粉的表面均匀的被糯米水包裹。
32.把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里,盖好盖子用力摇动。步骤图:31.包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中,把笊篱放在糯米步骤图:32.把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里,盖好盖子用力第17步
33.如果实在不好摇,就用手抓拌吧,如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少,应及时补充适量干糯米粉。
34.重复以上动作五六次,直到使馅料被糯米粉包裹,滚成圆球形(慧心贴心提示九:滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充,以防滚动过程馅料之间互相粘连,且滚元宵的动作力度要均匀,这样元宵更易被滚成圆球形,且面皮的厚薄度一致)。步骤图:33.如果实在不好摇,就用手抓拌吧,如果摇制过程保步骤图:34.重复以上动作五六次,直到使馅料被糯米粉包裹,第18步
35.这样元宵就做好了。
36..锅里放入适量冷水烧开。步骤图:35.这样元宵就做好了。步骤图:36..锅里放入适量冷水烧开。第19步
37.取适量的元宵放在锅里。
38.并用铲子伸到锅底,轻轻推动元宵,并朝一个方向搅拌几下,盖好锅盖煮到水开(慧心贴心提示十:用铲子搅拌并推动元宵,煮制时元宵不会粘锅底)。步骤图:37.取适量的元宵放在锅里。步骤图:38.并用铲子伸到锅底,轻轻推动元宵,并朝一个方向第20步
39.打开锅盖,往锅里淋入少量冷水,再煮水开,再淋冷水煮制(慧心贴心提示十一:锅里的水每烧开一次,应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态,这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙)。
40.煮到元宵漂在水的表面,改用小火慢煮,直到元宵熟。(慧心贴心提示十二:元宵漂起来时要改小火慢煮,如果依旧用旺火煮制,元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃)。步骤图:39.打开锅盖,往锅里淋入少量冷水,再煮水开,再淋步骤图:40.煮到元宵漂在水的表面,改用小火慢煮,直到元宵第21步
41.这样元宵就熟了,用勺子连汤带元宵捞起。
42.剩下的元宵可以放在保鲜袋中,放冰箱冷冻保存,吃的时候直接从冰箱取出依照以上方法煮熟即可。。步骤图:41.这样元宵就熟了,用勺子连汤带元宵捞起。步骤图:42.剩下的元宵可以放在保鲜袋中,放冰箱冷冻保存,

北方传统古法纯手工黑芝麻元宵的做法小贴士

1.黑芝麻、核桃仁和花生仁炒香,制作成的馅料口感更浓郁更香。

2.喜欢馅料颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。

3.馅料里拌入炒熟的面粉有利于馅料更紧密,熟的面粉有淡淡的麦香味。

4.往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入,以防一次加入太多,使馅料稀释难以成形。

5.压制馅料时注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料,擀制会使馅料松散,而要一下一下移动擀面杖进行压制。

6.切好的馅料块放冰箱冷冻,在摇制元宵时馅料不易松散,更有利于操作。

7.馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀。

8.为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅,用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象,有利于后期的清洁。

9.滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充,以防滚动过程馅料之间互相粘连,且滚元宵的动作力度要均匀,这样元宵更易被滚成圆球形,且面皮的厚薄度一致。

10.元宵入锅后,用铲子搅拌并推动元宵,煮制时元宵不会粘锅底。

11.煮元宵的过程,锅里的水每烧开一次,应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态,这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙。

12.元宵漂起来时要改小火慢煮,如果依旧用旺火煮制,元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃。